塩のこと、知ってる？

青本 薬剤師国家試験 2022 ゴロ等書き込みあり

いろいろな塩の結晶

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塩の色って？

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私たちは毎日、しょっぱい、甘い、すっぱい、苦いなど、さまざまな食べ物の味にふれて生活をしています。 専門的にいえば、人間が感じる味は、塩味、甘味、酸味、苦味、旨味の５つ。センサーの役目をしている舌の味蕾（みらい）で味をキャッチし感じています。

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「塩味」は、「しょっぱい」あるいは「塩辛い」といった言葉で表現されますが、塩味を感じさせる代表的な物質が、塩（塩化ナトリウム）です。 塩味を感じさせる仕組みについては、まだはっきりとは解明されていないようです。

同じ計量スプーン一杯の塩、重さの違いは？

同じ計量スプーンで量り取った塩でも、塩の性質によって重さが変わってきます。サラサラした塩は小さじ一杯で約6g。しっとりしている塩は小さじ一杯で5gとなります。

どうして重さが違うの？

塩は、たくさんの小さな粒があつまった粉体です。一粒一粒の結晶の間に隙間ができます。同じスプーン一杯の塩を量っても、隙間の多い少ないによって、重さが変わってくるのです。

塩の見かけ比重

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不純物を含まない塩水のｐＨは7。中性です。塩の種類や添加物の量などによって、わずかに変化する場合もあります。 ※pHとは：水溶液の酸性、アルカリ性を0～14（酸性～アルカリ性）の範囲であらわすものさしです。

塩の融点・沸点（ゆうてん・ふってん）

塩の融点は約800℃。塩の結晶を熱していくと、約800℃で液体状になってきます。
塩の沸点は約1400℃。液体状になった塩の結晶をさらに熱していくと今度は沸騰（ふっとう）して気体になっていきます。

塩の硬さ

塩の硬さは石こうとおなじくらいです。
モース硬度（物体の硬さの程度を示す基準）で、2.0-2.5、石こうと方解石の中間ほどの硬さがあります。

比重

塩の結晶の比重は、2.16。体積が1cm³の塩の結晶の重さは、同じ体積の水の2.16倍になります。

水と熱湯、温度によって塩の溶ける量は違う？

冷たい水と、熱いお湯。どちらの方が塩は溶けると思いますか？
実は、ほとんど変わらないのです。温度によって溶解度が変わる物質は多いのですが、塩は温度による溶解度の変化はほとんどありません。

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塩の脱水作用？

塩には脱水作用があります。「青菜に塩」ということわざがありますが、野菜類に塩をかけるとしんなりしますよね。濃度2％以上の食塩水は野菜から水を吸い出すことができるのです。

種類によって違いはありますが、野菜の浸透圧は1.0MPa以下のものがほとんどです。一方塩水の浸透圧は、濃度が2％の場合だと1.72MPa。この濃度以上の塩水に野菜を漬けると、浸透圧の差によって野菜の細胞内の水分が細胞の外に引き出されていきます。すなわち、脱水されるのです。